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Haltbarkeit und Aromaschutz für veganen Käse

Schweiz | Der Trend zu veganen Lebensmitteln ist ungebrochen. Davon profitiert auch der Schweizer Hersteller New Roots in Oberdiessbach. Dort werden seit sechs Jahren aus pflanzlichen Stoffen Alternativen zu Weich-, Frisch- und Streichkäse, Crème fraîche, Fondue und Joghurt produziert.

Zum Schutzgasverpacken der verschiedenen veganen Streichkäsesorten wird das Schutzgas Gourmet N70 von Messer verwendet. Der wichtigste Rohstoff bei New Roots sind biologisch angebaute Cashewnüsse. Diese Nussart ist cholesterinfrei, reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sie enthält kaum Ballaststoffe und ist daher in der Verarbeitung sehr ergiebig. Aus einem Kilogramm Nüsse lassen sich mit veganen Fermentationskulturen und viel Handarbeit rund zwei Kilogramm Käsealternativen herstellen. Auch bei der Verpackung legt das Unternehmen großen Wert auf Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit. Das Schutzgas verlängert die Haltbarkeit und hilft damit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
 
Von: Reiner Knittel, Messer Schweiz

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