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Stickstoff schützt Blumennote des Rosenkuchens

China | Die Bäckereikette Happymiss verwendet flüssigen Stickstoff von Messer, um ihren Rosenkuchen zu frosten.

Die Süßspeise ist eine Spezialität der Provinz Yunnan und enthält eine Füllung aus essbaren Rosenblüten. Sie stammen von einer einheimischen Rosensorte, die speziell für diesen Zweck angebaut wird. Die Liebhaber des Backwerks rühmen es für seine süße Leichtigkeit und seine blumige Note. Sein Verzehr soll zudem das Gesicht schöner machen.

Der Rosenkuchen wird auch außerhalb Yunnans immer beliebter; er wird sogar nach Südkorea und Südostasien exportiert. Happymiss frostet den gefüllten Teig mit flüssigem Stickstoff und liefert ihn tiefgekühlt aus.

In den Läden wird der Kuchen dann frisch gebacken. Das tiefkalte Gas sorgt für eine schnelle Abkühlung, bei der sich nur sehr kleine Eiskristalle bilden können. So bleiben Geschmack und Konsistenz der Backware erhalten. Außerdem steigert das Verfahren die Produktionseffizienz und senkt die Kosten.

Broschüre Kryogenes Frosten

 

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